CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE

Prostota jest szczytem wyrafinowania. Reguła ta potwierdza się często w temacie chleba. Uwielbiam eksperymentować z chrupiącymi wypiekami, a niektóre szaleństwa często powtarzam, ale czasem lubię upiec najzwyklejszy chleb bez dodatków. Tak jak ten prosty chleb żytni na zakwasie.

Składniki : mąka, woda i sól. Oczywiście jeszcze zakwas żytni, ale on również składa się tylko z mąki i wody.

Ciasto po dodaniu aktywnego (czyli dokarmionego) zakwasu potrzebuje jedynie 4,5 h, aby wyrosnąć, więc nie dość, że jest to prosty w przygotowaniu chleb, to jeszcze jak na zakwasowe wypieki całkiem szybki. Stawiam na noc, aby wyrósł, a rano wyrośnięty chlebek wsadzam do piekarnika

Prawdziwy chleb z mąki żytniej jasnej będzie miał kolor szaro-brązowy, ponieważ taką barwą charakteryzuje się właśnie ta mąka.

SKŁADNIKI na zakwas

150 g aktywnego zakwasu żytniego (przepis na zakwas tutaj),
600 g mąka żytnia typ 700 (można użyć pół na pół typ 700 i typ 2000, wtedy należy dodać trochę więcej wody, tak aby ciasto po wymieszaniu, nie miało zbitej konsystencji, ale lekko „rozlewającą się”),
500 ml letniej wody,
1,5 ł łyżeczki soli (nie ma nic gorszego jak nieposolony chleb lub przesolony)

SPOSÓB WYKONANIA

Mąkę wsypać do misy, wymieszać z solą. Dodać aktywny zakwas, wlać letnią wodę i krótko wyrabiać ciasto, jedynie do połączenia składników. Ja mieszam ciasto drewnianą łyżką.
Przygotować formę do pieczenia ciasta – keksówkę (12×24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, ciasto przełożyć do formy. Zwilżyć dłoń wodą i wyrównać wierzch chleba. Przykryć ściereczką i zostawiamy na 4,5 h w ciepłym miejscu, bez przeciągów – chleb w tym czasie powinien wyrosnąć.
Piekarnik rozgrzać do 210 stopni. Wierzch wyrośniętego ciasta skropić wodą i włożyć formę do piekarnika. Piec ok. 40 minut. Po wyjęciu wyciągnąć chleb z formy i wystudzić na kuchennej kratce.